自制果酒并不安全
發布日期:2017年5月16日  來源:鶴崗礦工報 作者:       
    盛產水果的季節又來到,對于那些轉眼就過季的水果如櫻桃、楊梅等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒,但是常喝自制果酒安全嗎?不妨聽聽專家怎么說。
   復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵告訴記者,果酒一般分為發酵型和非發酵型。非發酵型果酒是將水果放入白酒中釀制,枸杞酒算是典型。通過釀制,水果中能抗氧化、預防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養成分會溶解于酒精。拿葡萄來說,其果皮和籽中的營養物質通常不會被人體吸收,但通過釀制,里邊的花青素也會溶解于酒精,從而被吸收。此外,若拿枸杞泡水喝,并不能完全吸收其中的胡蘿卜素,但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。
    發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻,密封放置,通過野生的酵母菌發酵,將其中的部分糖分轉變成酒精,水果中的營養也溶于酒精。高鍵強調,工廠生產果酒時,生產過程嚴格,菌群純凈;但如果是家庭自制,由于微生物發酵很難控制,菌群被污染的風險很大。在釀制過程中,果酒發生輕微霉變時我們用肉眼并不能發現;而當氣味、顏色發生變化時,微生物污染已非常嚴重,所以安全風險較高。相關研究表明,有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標,常喝這種果酒會有害健康。
   若喜歡喝果酒,可購買正規廠家的產品,買時盡量選擇沒有額外添加酒精、糖分,并且食品添加劑少的產品。果酒口味較好,很容易飲用過量,要注意控制。高鍵表示,吃新鮮水果能補充人體的水分、膳食纖維、維生素、礦物質等,果酒與新鮮水果的營養物質并不相同,不可替代水果。因為酒精是很多慢性病的致病因素,而對心血管的好處目前并未定論,所以即使是果酒,也不要一次喝太多,以免對身體造成傷害。
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